مجتبی افشاری (زاده 14 بهمن 1363) بازیکن سابق فوتبال و مربی دروازه بانی فعلی و یکی از افتخارات استان فارس در حوزه‌ی دروازه بانی است. او در خانواده‌ای نسبتا پرجمعیت در شیراز به دنیا آمد و از سن هفت سالگی (سال 1370) تمرینات فوتبال را به صورت غیرحرفه‌ای و بر اساس استعداد ذاتی خود آغاز نمود. افشاری دوران فوتبال باشگاهی و حرفه‌ای خود را در سن 13 سالگی در باشگاه ولیعصر شیراز شروع کرد.
ابتدا به عنوان دفاع و سپس به عنوان دروازه‌بان فعالیت خود را آغاز نمود. او پس از یکسال فعالیتِ دروازه‌بانی با پشتکار و اراده موفق شد با مهار 4 پنالتی از 5 پنالتی تیم حریف، به عنوان دروازه‌بان منتخب استان فارس و بهترین بازیکن زمین انتخاب گردد.
تا سال 1380 در باشگاه ولیعصر افتخار آفرینی نمود و بعد از آن به باشگاه برق شیراز پیوست. یک سال بعد برای دو دوره متوالی به اردوی تیم ملی جوانان دعوت شد. در تیم برق شیراز رکورد 17 گل نخورده پشت سرهم را در کارنامه افتخارات خود ثبت نمود و در همان سالها رکورد دریافت توپ و آمار کلین‌شیت را از آن خود کرد.
به مدت 5 سال در تیم نوجوانان و جوانان باشگاه برق بود و پس از آن به عنوان بازیکن‌سرباز، دو سالِ اول امید را در باشگاه فجر شهید سپاسی شیراز گذراند. در دو سال بازی خود در باشگاه فجر یک قهرمانی کشور و یک نایب قهرمانی را در کارنامه‌ی پرافتخار خود ثبت نمود.
پس از یک سال مجددا به باشگاه برق شیراز پیوست و به عنوان بهترین دروازه بان لیگ همان سال انتخاب شد و مقام سوم کشور را با تیم برق شیراز به دست آورد. در همان سال به عنوان یکی از بهترین دروازه‌بان‌های استان فارس با سهمیه بازیکنان امید؛ به تیم بزرگسالان اضافه شد.
افشاری دوران مربی‌گری خود را از سال 1388 به همراه بازی در رده پایه آغاز نمود. وی در سال 1395 موفق به دریافت مدرک مربی گری درجه C از AFC (کنفدراسیون فوتبال آسیا) گردید و در سال 1400 مدرک مربی‌گری فوتبال درجه B آسیا را از هیأت فوتبال استان فارس دریافت نمود. او در حال حاضر مشغول به آموزش دروازه بانی به صورت خصوصی و گروهی و استعدادیابی جوانان و نوجوانان در حوزه دروازه بانی است.
دوران باشگاهی:
شروع فوتبال : سال ۱۳۷۰( باشگاه ولیعصر شیراز)
تیم های رده پایه :
- ولیعصر شیراز
- برق شیراز
- فجر سپاسی
تیم های رده بزرگسالان: (اسم باشگاه – سال بازی از تاریخ شروع تا پایان قرارداد)
- برق شیراز- ۸۴/۸۶ لیگ برتر ایران
- مقاومت بسیج- ۸۶/۸۷ لیگ یک ایران
- پیام مخابرات فارس- ۸۷/۸۹ لیگ یک ایران
- گلگهر سیرجان- ۸۹/۹۰ لیگ یک ایران
- برق شیراز- ۹۰/۹۱ لیگ یک ایران
- گلگهر سیرجان- ۹۱/۹۲ لیگ یک ایران
- برق شیراز- ۹۲/۹۳ لیگ دو ایران
- کارگر بنه گز بوشهر- ۹۳/۹۴ لیگ ۲ ایران
